Hoe beïnvloedt de duur van het vacuüm dat de kwaliteit en de textuur van het voedsel wordt verwerkt?

Vleesmediging:

Langere tuimelende duur leidt meestal tot een effectievere medelvorming van vlees. Tijdens het vacuüm tuimelen zorgt de afwezigheid van luchtdruk ervoor dat de marinade of pekel dieper in het vlees kan doordringen, waardoor stoere spiervezels en bindweefsels worden afgebroken.
Terwijl het tuimelen doorgaat, worden enzymatische en chemische reacties vergemakkelijkt door de marinade die de eiwitten verder afbreekt, wat resulteert in verhoogde tederheid.
Het is echter belangrijk om het evenwicht te vinden tussen medelbieding en oververleneringen. Als het vlees te lang wordt gevallen, kunnen ze overdreven zacht worden en hun gewenste textuur verliezen, wat mogelijk leidt tot een papperige consistentie.

Marinade -absorptie:

De duur van het vacuüm dat wordt geteisterd, heeft aanzienlijk invloed op de absorptie en verdeling van marinades of smaakstoffen in het voedingsproduct.
Langere tuimeltijden zorgen voor een grondiger penetratie van de marinade, waardoor het de binnenste delen van het vlees of andere voedselproducten bereikt. Dit resulteert in verbeterde smaak en sappigheid in het hele product.
Omgekeerd kan kortere tuimelende tijden leiden tot ongelijke verdeling van de marinade, wat resulteert in inconsistenties in smaak en textuur over het voedselproduct.

Textuurverbetering:

Naast de medering, vacuüm tuimelen Kan ook bijdragen aan het verbeteren van textuur, met name voor verwerkt vlees zoals worstjes of geëmulgeerde producten.
Langere tuimelende duur helpen bij het bereiken van een soepelere en meer uniforme textuur door grove deeltjes af te breken en vet en vocht gelijkmatig over het product te verdelen.
Omgekeerd kunnen kortere tuimeltijden niet voldoende tijd toestaan ​​voor verfijning van textuur, wat resulteert in een grovere of minder uniforme textuur.

Groenten en fruit:

Hoewel het vacuüm tuimelen vaak wordt geassocieerd met vleesverwerking, kan het ook worden gebruikt voor het marineren of smaakpapillen en fruit smaakstof.
De duur van het tuimelen voor dit soort voedingsmiddelen hangt af van hun dichtheid, structuur en gewenste uitkomst.
Voor dichtere groenten of fruit kan langere tuimeltijden nodig zijn om voldoende smaakpenetratie te garanderen zonder de integriteit van textuur in gevaar te brengen.