Great Jerky maken vereist meer dan alleen het snijden en drogen van vlees. Het geheim tot zachte, smaakvolle resultaten ligt in de juiste marinatie, en dat is waar een vleespoel wordt een onmisbaar hulpmiddel. A vleespoel is niet alleen een gemak; Het is een apparaat dat vacuüm en mechanische actie gebruikt om marinade diep in de spiervezels te dwingen, het proces dramatisch te versnellen en de uiteindelijke textuur en smaak van je schokkerig te verbeteren.
Waarom een vleestumbler gebruiken voor schokkerig?
Veel mensen die thuis schokkerig maken, slaan het tuimelproces over, ervan uitgaande dat een eenvoudige soak het lukt. Het vacuüm en de rotatie van een vleespoel bieden verschillende belangrijke voordelen:
-
Snellere marinatie: Het tuimelen van vlees onder een vacuüm opent de spiervezels, waardoor de marinade binnen 15-30 minuten kan doordringen, vergeleken met de uren of zelfs dagen die nodig zijn voor traditioneel weken.
-
Zelfs smaakverdeling: De constante, zachte rotatie zorgt ervoor dat elk stuk vlees uniform is gecoat en doordrenkt met de marinade. Dit elimineert de saaie plekken die je soms kunt krijgen met statische marinatie.
-
Verbeterde textuur: De mechanische actie malst het vlees, wat resulteert in een meer aangename, minder taaie schokkerig. Dit is vooral gunstig voor hardere stukken vlees.
Stapsgewijze gids voor het gebruik van een vleestumbler voor schokkerig
Hier is een uitsplitsing van het proces om de beste resultaten te krijgen voor uw zelfgemaakte schokkerig:
1. Bereid het vlees voor: Begin met een mager stuk vlees zoals runderronde, flank biefstuk of hert. Trim al het zichtbare vet, omdat vet de houdbaarheid van je schokkerig kan bederven en verkort. Snijd het vlees voor zelfs drogen in consistente strips, ongeveer 1/4 inch dik. Vries het vlees ongeveer 30 minuten voor eenvoudiger snijden voordat u het snijdt.
2. Maak uw marinade: Een grote marinade is het hart van je schokkerig. Een basisrecept omvat een basisvloeistof (zoals sojasaus of Worcestershire -saus), een zoutcomponent, een zoetstof (bruine suiker of honing) en uw gewenste kruiden (knoflookpoeder, uienpoeder, zwarte peper, paprika, enz.). Meng uw ingrediënten grondig om ervoor te zorgen dat alles goed is opgelost.
3. Laad de tuimelaar: Plaats je gesneden vlees en de marinade in de trommel van de vleespoel . Zorg ervoor dat je het niet te vol staat; Het vlees heeft ruimte nodig om vrij te bewegen tijdens het tuimelproces. Een algemene regel is om de trommel ongeveer halverwege te vullen met vlees en voldoende marinade toe te voegen om hem te coaten.
4. Vacuüm en tuimelen: Zorg voor de trommel veilig en verbind deze met de vacuümpomp. Schakel het vacuüm in om de lucht te verwijderen. Dit is een cruciale stap omdat het vacuüm helpt bij het openen van de vleesvezels. Zodra het vacuüm is getrokken, start u de rotatie. Laat het vlees de aanbevolen tijd tuimelen (meestal 15-30 minuten, afhankelijk van de machine en het vleestype). U zult merken dat het vlees de vloeistof absorbeert en van kleur verandert.
5. Droog de schokkerig: Zodra het tuimelen is voltooid, verwijdert u het vlees uit de vleespoel . Het is niet nodig om het af te spoelen; Dep eenvoudig een overtollige vloeistof van het oppervlak met een papieren handdoek. Schik de strips op uw dehydratorrekken of ovenroosters en zorg ervoor dat er ruimte is tussen elk stuk voor de juiste luchtcirculatie. Uitdratend volgens de instructies van uw machine totdat de schokkerig droog en plooibaar is, maar niet bros.
Een vleespoel Want schokkerige productie is een game-wisselaar. Het verheft je zelfgemaakte schokkerig van goede tot echt professionele kwaliteit, levert superieure smaak en textuur met een fractie van de tijd en moeite.
